Jednym z najczęściej popełnianych błędów żywieniowych jest niewystarczające spożycie warzyw, tymczasem stanowią one doskonałe źródło witamin, składników mineralnych i błonnika pokarmowego w naszej diecie. Ponadto charakteryzują się dość dużą zawartością wody, co sprawia, że są niskokaloryczne. Odgrywają kluczową rolę w profilaktyce i leczeniu otyłości w różnych grupach wiekowych, w tym także u dzieci.
Asortyment warzyw dostępnych na rynku jest bardzo bogaty. Poszczególne warzywa różnią się nie tylko kolorem (żółte, zielone, czerwone i pomarańczowe), ale także wartością odżywczą, stąd najkorzystniejszy efekt uzyskamy, gdy w codziennym jadłospisie znajdą się przynajmniej 4 porcje różnorodnych warzyw. Dieta bogata w warzywa zmniejsza ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego, zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2; chroni przed pewnymi typami nowotworów np. jelita grubego, piersi; poprawia perystaltykę jelit i sprawność układu pokarmowego. Prozdrowotny efekt zawdzięczają warzywa składnikom o działaniu przeciwutleniającym, obniżającym ciśnienie krwi, wpływającym na syntezę i absorpcję cholesterolu oraz agregację płytek krwi. Wszystkie te walory sprawiają, że warzywa zarówno świeże jak i mrożone, zalecane są zarówno dzieciom jak i osobom dorosłym, ludziom zdrowym, jak też cierpiącym na różnego rodzaju schorzenia, osobom aktywnym fizycznie oraz tym o siedzącym trybie życia.
Wszystkie osoby dbające o swoją sylwetkę i prawidłową masę ciała powinny wzbogacić codzienny jadłospis w kolorowe warzywa, które można spożywać zarówno na surowo w formie surówek, jak też gotowane, grilowane lub duszone. Niektóre warzywa (np. brokuły, soja, marchew, kapusta włoska, jarmuż) zalicza się do żywności funkcjonalnej tzn. takiej, której spożywanie wiąże się z udokumentowanymi korzyściami zdrowotnymi, wynikającymi z obecności jednego lub wielu składników.