Każda z nas ma na pewno w swojej kuchni spory zapas przypraw, stosujemy je często aby poprawić smak, zapach lub wygląd naszej potrawy. Nie zastanawiamy się nawet skąd pochodzą, jaka jest ich historia, a czasami nawet nie wiemy jak wyglądają rośliny, z którychprzygotowano przyprawy.
Rodzaje przypraw
Można wyróżnić trzy główne rodzaje przypraw. To przyprawy ziołowe, korzenne i warzywne. Ziołowe, jak sama nazwa wskazuje, są to odpowiednio spreparowane (suszone, mrożone lub po prostu świeże) zioła np. kurkumę produkuje się parząc wrzątkiem młode kłącze ostryża indyjskiego (polska nazwa tej rośliny), a następnie suszy na słońcu i usuwa z niej skórkę, resztę miele się na proszek. Nie wszystkie ziołowe rośliny przyprawowe rosną w najdalszych zakątkach kuli ziemskiej, w naszym ogródku możemy hodować kminek, bazylię, majeranek, tymianek i tym podobne. Zarówno przypraw ziołowych, jak i korzennych, nie powinno się kupować w nadmiernych ilościach, ich wadą jest dosyć szybkie wietrzenie powodujące utratę głównych walorów smakowo-zapachowych.
Nazwa drugiego rodzaju przypraw “przyprawy korzenne” jest dosyć myląca, nie oznacza ona bowiem, że przyprawy te uzyskuje się po odpowiedniej obróbce korzenia jakiejś rośliny. Na przykład chili uzyskuje się susząc owoce południowoamerykańskiej papryki krzewiastej podobnie jak pieprz (niedojrzałe na pieprz czarny, a dojrzałe na biały), cynamon to nic innego jak wysuszona i zmielona kora, szafran to wysuszone pręciki kwiatów, a wanilia to zerwane przed dojrzeniem, poddane fermentacji i wysuszone owoce przypominające nieco strąki.
Na ogół na świeżo stosuje sę trzeci rodzaj przypraw – przyprawy warzywne, do których zaliczamy m.in. cebulę, czosnek, por, natkę pietruszki, szczypiorek czy koperek.
Istnieją również przyprawy nie pasujące do podanej tu systematyki, to przeróżne mieszanki ziołowo-korzenno-warzywne oraz przyprawy bardziej złożone, do których zaliczamy na przykład majonez, keczup czy musztardę.