Podstawowe techniki gotowania i przyrządzania dań, które powinien znać każdy dobry kucharz
Na noże
Siekanie
To jest najlepszy sposób na uzyskanie produktu w bardzo drobnej formie. Przekrój produkt położony na desce ( np. warzywo) najpierw na pół, a potem wzdłuż i wszerz.
Krojenie w kostkę
To najbardziej popularna metoda krojenia warzyw w kostki o szerokości około pół centymetra. Taki typ krojenia dobrze się sprawdza, gdy chcemy ugotować warzywa jak najszybciej. Istotne w tej technice jest, aby kawałki były jednakowe, dzięki czemu wszystkie produkty będą się gotowały równomiernie.
Krojenie
Najlepiej nadaje się, gdy chcemy by produkty wyglądały estetycznie, a niekoniecznie przeznaczone były do gotowania. Kawałki są wtedy większe i mają dowolne kształty, zgodnie z gustem kucharza.
Nad ogniem
By osiągnąć najlepszy smak, najpierw dobrze rozgrzej olej na patelni, a potem dodaj produkty. Nie kładź na patelnię zbyt dużo składników, staraj się by stanowiły jedną warstwę. Obserwuj proces gotowania, mieszając składniki tak, aby do siebie nie przywarły.
Gotowanie na wolnym ogniu
Wymaga utrzymywania płomienie na tym samym, niskim poziomie. Przeważnie nie przykrywamy wtedy garnka lub patelni pokrywką do końca. To powolny proces przyrządzania potraw, dzięki któremu składniki pozostają soczyste i smaczne. Przypominamy, że w całkowicie przykrytym naczyniu, szybciej będzie parować woda, więc temperatura musi być regulowana.
Duszenie
Wymaga dodania do potrawy większej ilości wody, dłuższego procesu gotowania i zmniejszenia ognia do minimum. Duszenie sprawdza się przeważnie w przyrządzaniu twardych kawałków mięsa. Dzięki czemu zyskują miękką teksturę i mają lepszy smak.
Stir-fry
To metoda przyrządzania mięs i warzyw w bardzo wysokiej temperaturze, szczególnie wykorzystywana w kuchni azjatyckiej. By przyrządzić potrawy w taki sposób, do gotowania trzeba dodać oleju. Inaczej wysoka temperatura spowoduje spalanie się cukrów zawartych w składnikach i produkty zaczną przywierać do patelni, nawet takiej, która z definicji się nigdy nie przypala. Dlatego gotowanie metodą stir-fry najlepiej sprawdza się w woku.